Der Mais - Das mexikanische Nahrungsmittel, an dem kein Weg vorbeiführt

Der Mais hat in der mexikanischen Kultur und Küche einen besonders hohen Stellenwert. Er ist das Hauptnahrungsmittel Nummer 1, und das schon seit sehr langer Zeit! Mexikanischer Mais wird vor allem zu Maismehl verarbeitet, aus welchem dann wiederum herrlich leckere mexikanische Tortillas, Tostadas, Tamales, Gorditas, Sopes und vieles mehr hergestellt werden. Kein Essen in Mexiko ohne die authentischen Tortillas! 

Die Maiskörner werden auch häufig zu Gerichten verarbeitet, wie z.B. dem traditionellen Pozole, einem Eintopf mit Fleisch, Chili und eben Maiskörnern. Oder den Esquites, ein leckerer Snack für Zwischendurch.

Eine Tortilla wird nur wie die original mexikanische Tortilla schmecken, wenn sie auch aus echtem mexikanischen Maismehl zubereitet wird. Der besondere Geschmack kommt durch den einzigartige Verarbeitung der Maiskörner vor dem Mahlen oder Kochen, der Nixtamalisation. Hierbei wird der Mais in Wasser mit Kalk gekocht, enthülst und danach gemahlen. Dies ist ein sehr altes Verfahren der Völker Mesoamerikas und verleiht dem Mais, und somit auch den Tortillas, einen besonderen Geschmack.